ШОКОЛАДНО-КЛЮКВЕННЫЙ ТОРТ 🍒
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Коржи:
● 150 г муки
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1/2 ч. л. соды
● 1/8 ч. л. соли
● сок 1 апельсина
● 85 г темного шоколада (не менее 70%)
● 2/3 чашки сахара
● 55 г сливочного масла комнатной температуры
● цедра 1 апельсина
● 2 яйца
● 150 г сметаны
● 1/2 ч. л. экстракта ванили
Для начинки:
● 2/3 чашки сахара
● 50 мл воды
● 2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)
● 1 ст. л желфикса 1:2 или 1:3)
Для ганаша:
● 250 г 30% сливок
● 200 г шоколада (не ниже 70%)
● Разогреть духовку до 180° С
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки.
(У меня тефлоновая форма, только смазывала маслом - ничего не прилипает.)
2. Коржи: В миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. С апельсина снять цедру и выжать из него сок. В сотейнике апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры. В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого.Добавить сметану, ваниль и шоколад в соке и взбить до получения однородной массы. Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаточкой. Тесто по консистенции должно напоминать взбитые сливки.
Выложить тесто в формy, слегка постучать формой по столу и разровнять лопаточкой верх. Затем поставить в разогретую духовку.Выпекать до сухой спички или 30-35 минут. Остудить в форме на решетке. У меня он слегка треснул, но это совершенно не страшно.Пока корж остывает, приготовить начинку и ганаш.
3. Начинка:Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.
Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить.
4. Ганаш:В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.
5. Сборка:Перевернуть корж на тарелку (таким образом, если корж и треснул, эта сторона окажется внизу), снять бумагу для выпечки (я не выстилала дно, и так корж прекрасно отошел). Разрезать корж пополам.
Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита!
Присылайте свои рецепты в предложенные новости🍴
Лучшие будут опубликованы на стене сообщества Шедевры кулинарии!
